Maandelijks archief: juni 2013

One evening in Tibet

Tibetaanse momo’s

Een van mijn favoriete restaurants in Beijing is zonder twijfel Makye Ame. Makye Ame staat bekend als het beste Tibetaanse restaurant.
De traditionele en hedendaagse Tibetaanse gerechten, de vlotte bediening door personeel in traditionele klederdracht, de dansen met live-orkest maken Makye Ame tot een trekpeister voor Beijingers en toeristen.
Makye Ame opende een eerste vestiging in Lhasa, nadien in Sichuan en in Beijing, dichtbij de Friendship Store.
Het restaurant is rustiek, cosy en versierd met Tibetaanse ornamenten.
Gebedsvlaggen, een reusachtige koperen gebedsmolen waar eenieder een draai mag aan geven, thanka’s, een grote ethnische sofa in het midden van de zaal maken dat  je je in Tibet waant.

De naam Makye Ame komt van het gedicht geschreven door Tsangyang Gyatso (1683-1706), zesde Dalai Lama. Het gedicht vertelt ons zijn ontmoeting met een jong meisje in een oude wijnshop in Lhasa.

     Rijzend boven de hoogste bergtop
     daar is de heldere, verleidende maan
     zij herinnert me Makye Ame’s glimlach
     die straalt, diep in mijn hart.

Makye Ame’s beste gerechten zijn zonder twijfel: gegrilde lamskoteletten, gegrilde wilde paddestoelen, curry aardappelen en tsampa. Dit zijn dumplings gemaakt van gerst, boterthee, yakkaas en een snufje suiker.
Maar mijn favoriete dish is zonder twijfel: momo’s!

Hieronder volgt het recept met vlees vulling, waarbij ik jammer genoeg niet aan yakvlees kan geraken en dus maar gewoon rundsvlees gebruik.

Deeg: meng 400 gram gewone bloem met water. Kneed met de handen en voeg beetje bij beetje water toe tot het deeg soepel en elastisch is. Dek af zodat het deeg niet uitdroogt.
Vulling: meng 500 gram rundsgehakt met
     2 gehakte uien
     een stuk gember van 2,5cm (fijngehakt)
     3 teentjes fijngehakte look
     een bos grofgehakte koriander
     2 soeplepels donkere soyasaus
     2 soeplepels sesamolie

Momo’s: rol het deeg tot een lange ‘worst’ (dikte van een bloedworst!). Snij of trek het tot balletjes van ongeveer 5 cm en rol ze tot schijven die in het centrum wat dikker zijn dan aan de buitenkant.
Vul het deeg met een dikke koffielepel vulling en ‘draai’ de randen tot momo’s.

 

Stoom ongeveer 10 minuten.

Dompel de momo’s in hete sepen, een Tibetaanse, erg pikante saus die je ogen doet tranen en die je aan het hoesten brengt. 
Voor gevoelige, westerse magen is deze saus écht te heet, vervang ze zo nodig door een milde tomatensaus en …enjoy!

 

Examenkoorts

Keizerlijke examens in het oude China

Om een ambt te bekomen in het keizerlijke China voor de Handynastie (206 v.Chr.-220 n.Chr.)  kon men zich laten aanbevelen door ambtenaren of kon men een ambt kopen.
In de Handynastie was aanbeveling de meest frekwente vorm van rekrutering. Maar tegelijk werden  tijdens deze dynastie ook de keizerlijke examens ingevoerd. De examenleerstof voor het behalen van een ambt moest steunen op de vijf Confucianistische Klassieken.
Dank zij dit examensysteem werden de meest uitmuntende kandidaten geselecteerd die dan als topambtenaren een regerende functie zouden vervullen.
De keizerlijke examens bestonden tot het einde van de Qingdynastie, in 1905. Gedurende al die eeuwen, op enkele periodes van onderbreking na, waren deze examens, waaraan alleen volwassenen van het mannelijke geslacht mochten deelnemen,  de enige methode tot sociale promotie. Opklimmen in de ambtelijke hiërarchie gebeurde op basis van periodieke evaluaties.Voor diegenen die op een functie in de regering aasden en  politieke verlangens hadden was dit de enige manier om dit te verwezenlijken.

Tijdens de opeenvolgende dynastieën namen de keizerlijk examens verschillende vormen aan, de regels werden meermaals veranderd.
De frekwentie van het uitschrijven van de examens (van om de drie jaar tot elk jaar), de examenstof en de klassificatie van de ambtelijke titels varieerden door de dynastieën heen.
In de Ming- (1368-1644) en Qingdynastie (1644-1911) werd de organisatie van de examens voor de laatste keer aangepast.

Eerst werd men geselecteerd op districtniveau voor de titel xiucai 秀才’bloeiend talent’.
Hierop volgde een examen in de provinciehoofdstad (dat slechts om de drie jaar werd georganiseerd) tot het behalen van de titel  juren
举人’naar voren gebrachte geleerde’.
Het derde examen greep plaats in de hoofdstad, en werd eveneens om de drie jaar georganiseerd. Indien men slaagde kreeg men dan de graad van jinshi
进士 ‘die de graad van geleerde heeft behaald’.
Het laatste examen was het paleisexamen of dianshi 
殿试, voorgezeten door de keizer. Wie deel uitmaakte van de slechts één procent geslaagden werd toegelaten tot de Hanlin-academie. Deze academie werd in 740 opgericht en was het hoogste intellectuele instituut in het keizerrijk. Ze verenigde dichters en geschiedschrijvers, inspecteurs  en examinatoren . Verschillende instituten onder de Hanlin-academie bereidden de kandidaten voor op de staatsexamens.

 

De keizerlijke examens werden dus kort voor het einde van de Qingdynastie afgeschaft.
De hedendaagse Chinese studenten worden op de proef gesteld door de gaokao.
De gaokao
高考, het grote ingangsexamen dat toelating verleent tot de universiteit of hogeschool (ziemijn  blog 27/5/2012)eindigde vorige week. Nu  volgt een spannende periode waarin elke student hoopt op jinbang timing en liyu tiao longmen.

金榜题名 jinbang timing

Deze chengyu betekent letterlijk “je naam hebben op de gouden bang, d.i. de gouden lijst van de kandidaten die in het oude China geslaagd waren voor de keizerlijke examens. Dus je naam hebben op de gouden bangbetekent dat je het gemaakt hebt, dat roem, geld, sociale en politieke status in het zicht komen. Dit is ook een garantie dat je familie van een grote jarenlangdurende eer, van een koninklijk en edel leven zal genieten.
Zelfs na de afschaffing van de keizerlijke examens is deze chengyu dus nog steeds populair en de ouders van de gaokao kandidaat krijgen dan ook van hun vrienden wensen van welslagen voor  jinbang timing toegestuurd.
 

鲤鱼跳龙门 liyu tiao longmen

De student hoopt ook op: “de karper springt over de Drakenpoort”.
Wanneer, volgens een legende, een karper in de Gele Rivier over de Drakenpoort springt, verandert hij in een draak. De Drakenpoort verwijst naar een grote waterval in de vallei tussen de provincies Shanxi en Shaanxi. Deze waterval heet nu Yumenkou.
Nu nog refereert liyu tiao longmennaar succes in de keizerlijke examens of naar een onverwachte, plotse promotie.
Vele Chinese ouders maken een karper klaar voor hun kind dat de gaokao gaat afleggen en hopen alzo dat het “over de Drakenpoort zal springen”.
 

怎么 迷信的 !  Zo bijgelovig!