Gestoomde coquilles op rijstnoedels

Deze speciale bereiding van sint-jacobsschelpen is één van mijn favoriete Chinese gerechten. De weekdiertjes worden in hun schelp geserveerd; ze zijn hier niet verdronken in een zware saus maar rusten ontspannen op een bedje van luchtige rijstnoedels.

In een restaurant dichtbij mijn hotel aan de Lamatempel zijn ze bijzonder smakelijk. Het restaurant maakt deel uit van een Cantonese keten die drie locaties heeft in Beijing. Het is vier verdiepingen hoog , 24 uur op 24 open en dit zeven dagen op zeven.
Het heet Jin Ding Xuan 金鼎轩. Het is hemel op aarde…

gestoomde coquilles

Hier volgt het recept.

Benodigdheden: wilde coquilles uit Frankrijk, met koraal. Vraag er de schelpen bij.
rijstnoedels
kippen-of champignonbouillon
sojaolie, soyasaus (lichte), sesamolie
verse gember, Chinese bieslook (steviger en geuriger dan de onze), look

IMG_1051
Kook de noedels gaar in sterk gekruide bouillon, 1 minuut minder lang dan aangeraden.

Giet af en koel af onder koud water. Giet er wat sesamolie over om te vermijden dat de noedels aan elkaar gaan klitten.

Vul de lege schelpen met wat noedels en leg er telkens één coquille op.

Bestrooi royaal met fijngesneden bieslook, geraspte gember en fijngesneden look. Besprenkel met wat soyasaus.

Stoom de coquilles en verhit ondertussen in een pannetje een mengeling van  2/3 soya- en 1/3 sesamolie.

Het stomen varieert tussen 4 en 6 minuten naargelang je de coquilles wat rauw of minder rauw lust.
Stoom niet te lang of je maakt er oneetbare rubber bonbons van!

Haal de schelpen uit de stoommand, schik ze op een bordje en overgiet de zeevruchtjes met de kokende olie.

IMG_0883 (2)

Miam!

Geef een reactie