Op oudejaarsavond worden in China jiaozi gegeten, traditioneel rond middernacht.

Jiaozi zijn Chinese ravioli die in water worden gekookt. Ze kunnen ook in de pan worden gebakken, dan heten ze guojie 锅贴. Dit betekent letterlijk : kleven aan de pan.

Traditioneel maakt elke familie jiaozi volgens eigen recept. Overdag helpt jong en oud mee om de vulling in de ronde deeglapjes “in te pakken”, dit noemen ze “bao jiaozi”包饺子.
De vulling bestaat meestal uit Chinese kool en varkensvlees.

Wij maken vandaag een variant ervan en voegen rauwe garnalen aan de vulling toe.

Voor ongeveer 36 jiaozi hebben we nodig:

Deeg: *280 gr witte bloem

*25 à 35 cl koud water

Vulling: *225 gr fijngesneden Chinese kool, 1 uur vooraf met zout bestrooid

*125 gr varkensgehakt (zonder kruiden)

* 125 gr rauwe garnalen, in fijne stukjes gehakt

* 25 gr gedroogde paddenstoelen, in stukjes

* 1 soeplepel heldere sojasaus

* 1 soeplepel donkere sojasaus

* 1 soeplepel rijstwijn

* 1 soeplepel sesamolie

Zout en peper

Bereiding:

Vermeng bloem en water in een grote kom met chopsticks tot al het water is opgeslorpt. Het deeg moet soepel zijn maar mag niet aan de handen kleven.
Kip uit op met bloem bestrooide tafel en kneedt ongeveer 5’ tot een gladde massa.
Leg terug in de kom, bedek met vochtige handdoek en laat staan.

Vermeng alle ingrediënten van de vulling in een kom. Laat staan.

Neem het deeg en kneed het. Rol uit tot een worst van 45 cm lang en 2,5 cm diameter.
Snij met een mes in vier delen en elk deel in acht gelijke stukken.

Rol elk bolletje uit met de handpalm, nadien met een rolletje tot cirkels van negen cm. Leg ze op tafel en bedek ze telkens met een vochtige doek tegen het uitdrogen.

Neem telkens een deegcirkeltje, leg 2 koffielepels in het midden  en vouw toe tot een halve maan.

Werp de jiaozi in een grote pot kokend water met wat peanut olie. Als ze naar boven komen voeg dan een glas koud water toe en wacht tot ze opnieuw koken. Dit nog tweemaal herhalen.

Met een spaan uit het water halen en in een mooie kom leggen.

Opdienen met zwarte rijstazijn, soyasaus, koriander…

慢慢吃 , smakelijk!