Pork belly naar Su Dongpo   东坡肉

Dit heerlijke vleesgerecht is genaamd naar Su Dongpo, dichter, staatsman en foodie uit de Songdynastie (960-1279).
Hierbij worden grote stukken varkensbuik langzaam en in een heerlijke saus gegaard tot ze zo mals zijn als zijden tofoe.


Ingrediënten

1 kg varkensbuik, ontbeend maar met zwoerd
1 bundel lente uitjes
3 cm gember, gekneusd
300 ml Shaoxingwijn, van de beste soort
6 eetl lichte sojasaus
1 eetl donkere sojasaus
4 eetl suiker

Methode

  1. Kook het vlees een vijftal minuten in een grote pan, giet af, spoel met koud water
  2. Snij het vlees in gelijke blokken van ongeveer 5 cm
  3. Neem een pan met dikke bodem, leg er de ui, de gember en het vlees (met vel omlaag) op. Voeg er de sojasauzen, suiker en wijn aan toe
  4. Breng aan de kook op hoog vuur om de zwoerd donker te kleuren
  5. Bedek de pan met het deksel en laat 3 uur op heel zacht vuur garen (controleer of het vlees niet droog kookt, zo ja voeg er wat water aan toe)
  6. Neem de pan van het vuur, laat afkoelen en leg een nacht in de koelkast
  7. ’s Anderendaags verwijder je de vetlaag die zich op het oppervlak heeft gevormd, neem je het vlees uit de pan, kook je het vocht in tot het licht stroperig wordt
  8. Leg het vlees terug in de pan en warm op zacht vuur op

Manman chi!

 

Geef een reactie