HUNTUN
馄饨
Huntun zijn heerlijke Sichuanese raviolis. Traditioneel zijn ze gevuld met varkensgehakt en worden ze opgediend in een kippebouillon. In Hong Kong dragen ze de naam “wonton”.
Hieronder volgt één van de mogelijke recepten om ze te bereiden. Het plooien van de raviolis heb ik vereenvoudigd omdat de traditionele manier enige ervaring vraagt. Maar de smaak blijft natuurlijk dezelfde!
Benodigdheden voor 2 personen:
1 pak vierkante huntun/wontonvelletjes (in diepvries gekocht en ong. 1 uur van tevoren ontvroren)
300 gr zuiver varkensgehakt (zonder specerijen)
1 el sesamolie
1 geklutst eitje
1 tl grofgemalen Sichuanpeper
300 gr zuiver varkensgehakt (zonder specerijen)
1 el sesamolie
1 geklutst eitje
1 tl grofgemalen Sichuanpeper
1 bos verse koriander (gehakt), mag vervangen worden door bieslook
3 gehakte lookteentjes
4 el donkere sojasaus
1 el pikante olie
2 el Chinese zwarte azijn
1 el suiker
véél vooraf gegrilde en grofgemalen Sichuanpeper (de peperkorrels worden even verhit in een droge hete wok om de aroma’s vrij te maken)
3 gehakte lookteentjes
4 el donkere sojasaus
1 el pikante olie
2 el Chinese zwarte azijn
1 el suiker
véél vooraf gegrilde en grofgemalen Sichuanpeper (de peperkorrels worden even verhit in een droge hete wok om de aroma’s vrij te maken)
Om de farce te maken, vermeng de 5 eerste ingrediënten in een grote kom.
Om de saus te maken, vermeng de andere ingrediënten met uitzondering van de peper in een andere grote kom
Om de saus te maken, vermeng de andere ingrediënten met uitzondering van de peper in een andere grote kom
Leg de ontdooide velletjes op een schone tafel en leg een dikke tl vleesfarce in het midden van een velletje. Bevochtig de randen met wat water en plooi de onderste helft naar boven zodat je nu een rechthoekig beursje vormt. Doe zo verder met alle velletjes.
Breng een grote pan water aan de kook en pocheer de huntun tot wanneer ze naar boven komen drijven (enkele minuten).
Verdeel ondertussen de saus in twee mooie diepe kommen, haal een tiental huntun met een schuimspaan uit het water en leg ze in de eerste kom. Herhaal dat voor de andere kom. Vermeng de huntun voorzichtig met de saus. Bestrooi met de Sichuanpeper en dien op.
De resterende huntun mogen nog eventjes in het water blijven en later opgediend worden.
慢慢吃！
manmanchi! Smakelijk! Of, letterlijk vertaald: eet traag!