Waarom zou boeddha over de muur springen?
De meeste westerlingen hebben daar geen antwoord op. De Chinezen wel!
‘Boeddha springt over de muur’ is een heerlijk gerecht uit de provincie Fujian.
De ingrediënten voor deze schotel zijn talrijk en zeldzaam en de bereiding ervan is tijdrovend.
Verschillende soorten zeevruchten, varkensvlees, kip, lamsvlees, ham…gaan één voor één in een grote aarden kruik en worden overgoten door een bouillon en door warme rijstwijn waarna deze bereiding drie uren lang ligt te sudderen. Eens het gerecht klaar is, verspreidt het een heerlijke, sterke geur.
Volgens de legende was een mandarijn deze dis aan het klaarmaken naast een boeddhistische tempel. Het sterke aroma verspreidde zich tot in de tempel. Een van de monniken die daar aan ’t mediteren was, was zo aangetrokken door de heerlijke geur dat hij over de muur sprong om van het gerecht te proeven.

Deze schotel was heel populair in de Qingdynastie (1644-1912). Het bevatte toen tot achttien verschillende ingrediënten in één pot.
Hieronder volgt een vereenvoudigde versie.

BOUILLON:
Bak een kipkarkas (in stukken) aan met twee varkensribben en veel look in arachideolie tot alles goudbruin is. Voeg water toe tot de helft, breng tot het kookpunt en giet het water af. Voeg opnieuw water tot de heft toe en laat 45 minuten koken

INGREDIENTEN:

8 à 15 varkenslapjes
10-20 gedroogde jakobsschelpen (ong. 10 minuten in koud water laten weken)
6-12 gedroogde oesters                 (idem)
10 gedroogde shiitakes (ong. 20 minuten laten weken in water)
1 bakje enoki
1 blik abalone (schelpdier uit warme zeeën)
1 zoete aardappel in stukjes gesneden
2 eetl. zwarte azijn
6 eetl. Chinese kookwijn
10 blaadjes Chinese kool
1 kippenborst in stukken
1 lookteentje in 3 verdeeld
1 theel. 5-kruidenpoeder
1 eetl donkere sojasaus

BEREIDING:

Bak de aardappelstukjes aan in arachideolie samen met de look tot ze goudbruin zijn. Leg op een schotel.
Bak de kippenstukjes aan. Leg op een schotel.
Marineer de varkenslapjes met 5-kruidenpoeder en wat kookwijn.
Snij de shiitakes in schijfjes.
Neem een kleipot en begin hem te vullen: aardappelen, Chinese kool, varkensvlees, kip, paddenstoelen en eindig met de zeevruchten bovenaan.
Giet de bouillon erover maar zorg ervoor dat de zeevruchten niet volledig ondergedompeld zijn. Overgiet met de rest van de kookwijn, de azijn, de sojasaus en laat een uurtje sudderen.

Hopelijk komt er bij jou ook een boeddha binnenspringen om het gerecht met jou te ‘sharen’!

In de Parijse Musée Guimet loopt een prachtige tentoonstelling over Bouddha.
Op één werk na komen alle stukken uit de reserves van het museum.
Emile Guimet was de stichter van het museum. Hij was de mening toegedaan dat de hoogste, universele ideeën van de grondleggers van een religie komen. Het boeddhisme heeft in het museum  een predominante plaats gekregen.

Speciaal voor de tentoonstelling heeft het museum een sculptuur van de Japanner Takahiro Kondo aangekocht. Het is het enige werk van deze artiest dat in Europa is tentoongesteld, het heet “Reduction”.
Takahiro Kondo wordt beschouwd als een van de grootste hedendaagse plastische kunstenaars van Japan.
Na de tragedie van Fukushima in 2011, waarbij 18 000 mensen om het leven kwamen, voelde Kondo zich gedwongen om door middel van zijn kunst op de catastrofe te reageren. In 2014 begint hij een reeks porseleinen beelden te maken, afdrukken van zijn eigen lichaam. Na het bakken krimpen de beelden met 20% van hun oorspronkelijke grootte.
Voor “Reduction” heeft de kunstenaar de ons vertrouwde yogahouding padmasana aangenomen. Het deel onder de thorax is uitgehold, wat erop wijst dat hij zijn adem inhoudt. Suggereert de “reductie” een afname of zelfs een verdwijning van de mensheid? Dit is een van de diverse interpretaties…

Een andere blikvanger van de tentoonstelling is het trio porseleinen arhats. De drie beelden zijn speciaal voor de gelegenheid gerestaureerd. Men heeft tijdens de herstelling een geheim ‘relikwieën gat’ op de rug van de arhats ontdekt met de datum van hun fabricaat: 55° jaar van de regering van Qianlong, wat ongeveer overeenkomt met het jaar 1790. De arhats lijken te verwijzen naar een keizerlijke opdracht.
De beelden stellen drie volgelingen van de historische Boeddha voor: één treft door zijn intense blik, een ander grijpt ons aan door de rust die hij al mediterend uitstraalt. Alle drie raken ze ons door de delicate motieven en prachtige kleuren van hun gewaad: echte meesterwerken afkomstig uit de ateliers van Jingdezhen!

Alles wat verband houdt met het boeddhisme, zoals onder ander de jakata of de 547 vorige levens van Boeddha, het zoeken naar de Verlichting, de asanas en de mudras, de Tibetaanse thangka’s, de expansie van het boeddhisme in Zuid-Oost Azië met zijn grote impact op gebied van beschaving en pacificatie…alles is op een heel verfijnde en didactische wijze opgesteld, de Guimet waardig!
Dank aan Thierry Zéphir voor dit prachtig opgestelde parcours!

Bouddha, la légende dorée, Musée Guimet, loopt nog tot 4 november 2019