Ningxia noodles

Toen ik vorige maand in de provincie Ningxia verbleef, konden mijn vrienden mij geen groter plezier doen dan …mij op noodles te tracteren. In de stad Shizuishan zijn er massa’s noodletentjes, die de noodles op heel diverse wijze bereiden.
Xiao Longs mama maakte op een avond haar noodleversie voor mij klaar.
Hier volgt dan het recept.

Voor 2 personen

Pocheer een kippeborstje. Laat afkoelen en snij in kleine stukjes. Leg opzij.

Verhit olie in een wok en voeg look, gember en pijpajuin toe. Werp de kip erbij en vermeng. Leg opzij.

Kook water in een wok, doe er een handvol gesneden verse shitakepaddestoelen bij alsook een tomaat, in stukjes gesneden.
Breng aan de kook, voeg grofgesneden pijpajuin toe en een beetje maïzena om in te dikken.

Maak deeg door bloem en water te vermengen. Er mag eventueel een ei bij of alleen een eiwit. Laat 30’ staan. Rol het deeg uit.
Snij er reepjes van met een mes.

Breng de paddestoelen/tomaat/pijpajuin opnieuw aan de kook en gooi er de deegreepjes in. Kook al dente. Voeg het kippenmengsel toe en wat azijn indien je dat lust.

Klaar!

慢慢吃, manmanchi: eet traag!