Gisteren maakte ik een typisch gerechtje uit Bejing, jing jiang rousi. Hierbij wordt varkensgehakt gewokt en op smaak gebracht waarna het samen met komkommerstaafjes, fijngehakte pijpajuin en koriander in een tofuvelletje tot een pakje wordt gevouwen en…met de vingers wordt opgegeten. Heerlijk lekker en heel snel klaar.

Ingrediënten voor 3 personen

500 gr varkensgehakt
look, gember, lenteui: van elk 1 eetlepel (fijngehakt)
150 gr zoete bonensaus (tianmianjiang 甜面酱)
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel Shaoxing wijn (kookwijn)
2 theelepels suiker
sesamolie
1 eetlepel soyasaus
1 eetlepel witte rijstazijn
peper, zout, pindaolie

50 gr pijpajuin, fijngehakt
1 komkommer in fijne staafjes gesneden
20 gr koriander, fijngehakt
1 pak tofuvellen, gehydrateerd in lauw water, verdeeld in vierkanten van 25 à 30 cm

 

Bereiding

1. Leg het vlees te marineren in wijn, zout, peper, suiker. Voeg maïzena aan toe en vermeng goed.
2. Verhit 2 eetlepels olie in de wok en frituur het vlees tot het volledig gekookt is. Giet de olie weg en leg het vlees opzij
3. Verhit 2 eetlepels olie en fruit gember, look en pijpajuin. Voeg de zoete bonensaus aan toe en sauteer tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de rest van de ingrediënten aan toe. Doe het vlees terug in de wok en vermeng goed
4. Dien het vlees op in een mooie kom, samen met de tofuvellen, de ajuin, de koriander en de komkommer

 

manmanchi 慢慢吃！

 

Vorige week brachten we een weekendje door in Parijs. Voor we terug huiswaarts keerden wou ik een Chinees eettentje testen waarover ik al veel goeds had gehoord: Les pâtes vivantes.

Ik ben namelijk dol op de verse handgemaakte noedels van Lanzhou, hoofdstad van de noordelijke provincie Gansu.
Ik at ze voor het eerst IN Beijing in gezelschap van mijn acupuncturist. Hij is afkomstig uit deze provincie en hij wou me laten kennismaken met de beste noedels van zijn geboortestreek.
De eettent was piepklein en heel rudimentair gemeubeld maar het rook er lekker en de noedels die we aten waren top!

Ik was dus heel benieuwd hoe de noedels in Parijs zouden smaken!
Toen we in het restaurant aankwamen zagen we hoe de noedelmakers lange deegworsten uitrekten om ze nadien in de lucht te zwaaien en eraan te trekken tot ze de gewenste dikte hadden bereikt: dit proces noemen we la mian 拉面. Dit was al een goed voorteken…

Het eerste restaurant van de eigenares werd negen jaar geleden in Montmartre geopend door Xiao Rong, een Chinese die met een fransman was gehuwd en geen lekkere verse Chinese noedelsin Parijs  kon vinden. Vier jaar geleden opende ze een tweede, groter restaurant in Les Halles. Daar gingen wij eten.

De kaart, in tegenstelling met noedetentjes in China, is hier uitgebreid.
Leuk is dat je hier, in tegenstelling tot andere Chinese resto’s, de maaltijd kan starten met koude voorgerechtjes: duizendjarige eieren met tofu; niangpi, een noedelsalade uit Lanzhou; gemarineerde koolreepjes…
Noedelsoepen met rundsvlees, noedels in saus met varkensvlees of kip…
Gebakken noedels met vlees, kip, eend of vegetarisch…
Rijstschotels met verschillende garnituren…
En dan zijn er de “Noedelspecialiteiten” zoals noedels met ei en tomaat; met varkensbuik en mosterdblaadjes; met jacobsvruchten en pimenten… Aanraders!!!

Voor wie liever “klassiek” eet, zijn er verschillende gewokte schotels met rijst.

Het personeel is Chinees en heel attent, zoals in China. Het decor is minder kitch dan bij de doorsnee Chinees. Op de muur kan je naar een video kijken over het maken van verse noedels.

De volgende keer dat we Parijs aandoen, keren we er vast en zeker terug!

 

3, rue de Turbigo, 75001 Paris 00 33 1 40 13 08 04

46, rue du Faubourg Montmartre, 75009  00 33 1 45 23 10 21

Er is ook een adresje in Lyon : rue Mercière, 69002 Lyon  00 33 4 72 41 70 00