Elke keer als ik naar Beijing ga, volg ik steevast kooklessen in The Hutong, waar,
in een traditionele courtyard, hun ‘sharing culture, sharing knowledge’ mij vele plezierige
momenten verschaffen.
De kok wordt tijdens haar les geassisteerd door enkele ayis, het Chinese woord voor
tante of huishoudhulp. De meest sympathieke vind ik Wei Ayi. Zij is afkomstig uit
de provincie Sichuan en maakt de heerlijkste mapo doufu!
Hier volgt haar recept, voor 2 als hoofdgerecht.
Ingrediënten
600 gr tofoeblokken (semi-zacht) (Unicurd pressed tofu)
300 gr zuiver varkensgehakt
4 eetlepels lente-ui, fijngesneden, wit en groen gescheiden
2 eetlepels look, niet te fijn gesneden
2 eetlepels gember, fijngesneden
arachideolie
1 eetlepel Pixiang doubanjiang (zie vorige blog)
2 theelepels suiker
2 theelepels maïsbloem opgelost in een beetje water
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels Sichuan peperbolletjes
zout, versgemalen Sichuan peperbolletjes
Methode
- Snij de tofoe in kubusjes van 3 op 3 cm
- Pocheer de tofoe in gezouten kokend water gedurende 2 minuten, giet af
- Verhit de olie op hoog vuur, als ze heet is voeg dan de peperkorrels toe. Als het aroma vrijkomt, vuur uitdoen en peperkorrels eruit. Hou de olie over.
- Verwarm opnieuw de olie, voeg gember, look, het witte deel van de pijp-ajuin en vlees toe, bak al roerend om het vlees uit elkaar te krijgen, 2 à 3 minuten
- Voeg tofoe toe en water zodat alles half onderstaat (verse kippenbouillon is nog beter!)
- Voeg sojasaus, suiker, zout en sojabonenpasta. Kook voor 3 à 4 minuten
- Wanneer het water bijna volledig is verdampt, voeg maïsbloemmengsel toe en laat even indikken
- Voeg wat gemalen peper toe, besprenkel met het groene deel van de lente-ui
- Serveer er chiliolie bij