Op oudejaarsavond worden in China jiaozi gegeten, traditioneel rond middernacht.

Jiaozi zijn Chinese ravioli die in water worden gekookt. Ze kunnen ook in de pan worden gebakken, dan heten ze guojie 锅贴. Dit betekent letterlijk : kleven aan de pan.

Traditioneel maakt elke familie jiaozi volgens eigen recept. Overdag helpt jong en oud mee om de vulling in de ronde deeglapjes “in te pakken”, dit noemen ze “bao jiaozi”包饺子.
De vulling bestaat meestal uit Chinese kool en varkensvlees.

Wij maken vandaag een variant ervan en voegen rauwe garnalen aan de vulling toe.

Voor ongeveer 36 jiaozi hebben we nodig:

Deeg: *280 gr witte bloem

*25 à 35 cl koud water

Vulling: *225 gr fijngesneden Chinese kool, 1 uur vooraf met zout bestrooid

*125 gr varkensgehakt (zonder kruiden)

* 125 gr rauwe garnalen, in fijne stukjes gehakt

* 25 gr gedroogde paddenstoelen, in stukjes

* 1 soeplepel heldere sojasaus

* 1 soeplepel donkere sojasaus

* 1 soeplepel rijstwijn

* 1 soeplepel sesamolie

Zout en peper

Bereiding:

Vermeng bloem en water in een grote kom met chopsticks tot al het water is opgeslorpt. Het deeg moet soepel zijn maar mag niet aan de handen kleven.
Kip uit op met bloem bestrooide tafel en kneedt ongeveer 5’ tot een gladde massa.
Leg terug in de kom, bedek met vochtige handdoek en laat staan.

Vermeng alle ingrediënten van de vulling in een kom. Laat staan.

Neem het deeg en kneed het. Rol uit tot een worst van 45 cm lang en 2,5 cm diameter.
Snij met een mes in vier delen en elk deel in acht gelijke stukken.

Rol elk bolletje uit met de handpalm, nadien met een rolletje tot cirkels van negen cm. Leg ze op tafel en bedek ze telkens met een vochtige doek tegen het uitdrogen.

Neem telkens een deegcirkeltje, leg 2 koffielepels in het midden  en vouw toe tot een halve maan.

Werp de jiaozi in een grote pot kokend water met wat peanut olie. Als ze naar boven komen voeg dan een glas koud water toe en wacht tot ze opnieuw koken. Dit nog tweemaal herhalen.

Met een spaan uit het water halen en in een mooie kom leggen.

Opdienen met zwarte rijstazijn, soyasaus, koriander…

慢慢吃 , smakelijk!

Op 8 februari 2016 verlaten we het jaar van het schaap. Gelukkig maar! In vele opzichten was het een heilloos jaar, op tal van gebieden.

“In het nieuwe jaar, het jaar van de Vuuraap, kan er van alles gebeuren”, zeggen de Chinezen.
De aap is onberekenbaar, humoristisch, intelligent, sluw, charmant, grappig, handig, sociaal … Geen wonder dat de Chinezen uitzien naar dit nieuwe jaar, het jaar van de aap!

De aap is trouwens het hoofdpersonage van 西游记 Xiyouji, Journey to the West.

Xiyouji is één van de vier grote klassieke romans van de Chinese literatuur. Hij werd geschreven in de 16° eeuw, tijdens de Mingdynastie en wordt toegeschreven aan Wu Cheng’en.
Deze roman is het verhaal van de legendarische pelgrimstocht van Xuanzang. Xuanzang was een boeddhistische monnik uit de Tangdynastie die westwaarts naar Indië trok op zoek naar de heilige boeddhistische teksten, de sutras. De reis was vol gevaren en avonturen maar de monnik werd bijgestaan door drie discipelen waarvan de aap, Sun Wukong, de grootste rol speelde.

De roman is doordrongen van Chinese mythologie, Chinese volksgodsdienst, TaoisBoeddhisme en is daardoor nog steeds heel populair.

孙悟空 Sun Wukong, Koning Aap, is geboren uit een stenen ei dat op zijn beurt gevormd werd door een rots onstaan uit de paring van Hemel en Aarde. Hij onderscheidt zich van de andere apen omdat hij de Grot door het Watergordijn is durven binnengaan. Daarom krijgt hij de naam Koning Aap. De Jadekeizer merkt hem op en benoemt hem tot de Paardenbewaker van de Hemel. Als Sun Wukong zich realiseert dat hij slechts een lage positie bekleedt, wordt hij heel kwaad. Hij keert terug naar zijn berg en verklaart zichzelf de “Grote Wijze Gelijk aan de Hemel”. De Jadekeizer stuurt zijn hemelse soldaten op hem af maar geen enkele lukt het Sun Wukong te arresteren. Daarop volgen nog tal van avonturen…Hij maakt de Hemel onveilig en verslaat de hemelse troepen, heel alleen.
Uiteindelijk maakt de Jadekeizer beroep op Boeddha, die Sun Wukong vijfhonderd jaar gevangen houdt onder de Vijf Elementen Berg. Voor Sun Wukong is geen ontsnapping mogelijk doordat er een vloek op de berg is uitgesproken.
Sun Wukong wordt later door Xuanzang bevrijd en uitgenodigd om hem te vergezellen in zijn pelgrimstocht…en dan beginnen zijn heldendaden tijdens de reis naar het Westen.

Sun Wukong is tegelijk kinderlijk speels en heel sluw, wat voor een sterk contrast in zijn persoonlijkheid zorgt. Hij is tegelijk ook heel sterk en dat maakt van hem een held! Deze karaktertrekken zullen hem dienen in zijn lange en gevaarlijke tocht.

Zo, het jaar van de Vuuraap belooft zeker veel onverwachts en zal zeker niet saai zijn!