Deze pannenkoeken at ik jarenlang als ontbijt in Beijing, bij Huguosi Xiaochi 护国寺小吃. Ze zijn een typisch lao Beijing gerecht. Ze zijn daar razend populair dus moet je vroeg opstaan om zeker te zijn dat ze niet 卖完了, uitverkocht zijn!
Ingrediënten
2 kleine courgetten (300 gr), geraspt
4 eieren, losgeklopt
50 cl kippenbouillon
200 gr bloem
1 theelepel 5-kruiden, peper en zout
voor de dip: 2 geperste lookteentjes, 4 soeplepels zwarte rijstazijn en 2 soeplepels sesamolie of naar smaak
Bereiding
- Doe de courgetten in een grote kom, voeg zout en bloem aan toe en vermeng grondig
- Voeg de eieren aan toe, vermeng
- Voeg langzaam de kippenbouillon, 5-kruiden en peper toe en meng goed zodat je een pannenkoekenbeslag hebt
- Neem een grote koekenpan van 40 cm diameter
- Verhit 2 soeplepels olie, giet een fijne laag beslag in de pan en bak op een laag vuur
- Als de pannenkoek niet meer ‘blinkt’ vouw je hem in twee en dan in vier, leg op een dienschotel
- Herhaal tot alle beslag op is
- Dien op met het dipsausje: je plooit de pannenkoek nog eens in de lengte (tot 1/8) en dipt de koek in het sausje.