Deze beroemde schotel komt uit de provincie Hunan, een van de grootste rijstgebieden van China. De matte rijstkorrels veranderen tijdens het stomen in doorschijnende, malse, parelachtige korreltjes…
Ingrediënten (voor ong. 24 parels)
400 gr kleefrijst
400 gr varkensgehakt 30% vet
4 lente-uitjes, fijngehakt
6 gedroogde shiitake, gerehydrateerd en fijngehakt
80 gr. verse koriander, fijngehakt
2 eieren, losgeklopt
2 eetl. fijngehakte gember
4 theel. Maïzena
2 theel. fijne witte suiker
4 eetl. oestersaus
zout en peper (witte) naar smaak
Bereiding
- Laat de rijst minimum 3 uur in koud water weken (ideaal is een nacht)
- Vermeng alle ingrediënten door steeds in dezelfde richting te draaien op uitzondering van de rijst en laat in de ijskast wat ‘harden’
- Neem telkens 1 eetl van het mengsel en maak balletjes, leg ze op een schotel
- Giet de rijst af en leg op een bord
- Rol elk balletje in de rijst, zorg dat het volledig bedekt is door rijst
- Leg de balletjes (niet te dicht op elkaar want ze gaan zwellen) op een plat bord dat in de stoompan past; let erop dat je het bord gemakkelijk kunt uitnemen; heb je veel balletjes dan gebruik je een twee-verdiepingen stoompan
- Stoom 30 minuten op matig vuur
- Haal de ‘parels’ uit de stoompan, leg ze op een mooie schotel en dien op met een dipsausje gemaakt van zwarte Chinkiangazijn en wat vers geraspte gember of een sausje naar jouw smaak